Millefoglie di Verdure e Grana

Uau! Quanto tempo che non scrivo qui! Vedo con piacere che si sono aggiunti altri due lettori al mio blog, nonostante non lo abbia curato per niente, purtroppo però tra esami, lavoro, palestra, Marco il tempo per stare al pc è davvero poco! Ora visto che le foto delle ricettine sono ancora nella macchina posto le ricette -vecchissime! -.-" - di S. Valentino! Cominciamo dall'antipasto! Spero di riuscire a scrivere più spesso adesso che si avvicina l'estate e la voglia di cucinare si impadronisce ancora di più di me. :) La ricetta qui di seguito è presa dal numero di Febbraio di Bene Insieme (rivista della Conad).

MILLEFOGLIE DI VERDURE E GRANA




Ingredienti x 2 persone:
100 gr di sedano,
100 gr di carote,
80 gr di cime di broccoletto,
70 gr di cavolfiore,
60 gr di cavolo cappuccio,
30 gr di porro,
un mandarino,
timo,
farina di mais,
grana grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
sale e pepe

Emulsionare due cucchiai di olio, sale, pepe, il succo di mezzo mandarino, unite due cime di broccoletto tagliate finemente e fate riposare per almeno 30'. Mondate le verdure, tagliatele a listarelle (compreso il restante broccoletto) e rosolatele in padella con un cucchiaio di olio e un rametto di timo per non più di 3'. Spegnete, raccogliete il tutto in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, avvolgete a rotolo e fate riposare. Disponete sul fondo di una padella antiaderente un tagliapasta di metallo a forma di cuore, distribuitevi all'interno un cucchiaio di grana e un pizzico di farina di mais e portate sul fuoco per un paio di minuti. Spegnete, sformate dal tagliapasta e fate raffreddare. Ripetete l'operazione formando altre 5 cialde. Montate le due millefoglie alternando 3 cialde con 2 cucchiai di verdure (tenete da parte una cucchiaiata). Servite una millefoglie a testa, completando con l'emulsione precedentemente preparata e decorate con ciuffetti di timo e le verdure tenute da parte.